TORTA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Masa

• Chocolate semiamargo 150 g
• Manteca 140 g
• Azúcar impalpable 50 g
• Esencia de vainilla 2 cdas
• Sal 1 pizca
• Yemas 6
• Claras 6
• Azúcar 180 g
• Harina 0000 140 g
• Cacao amargo 20 g

Crema ganache

• Chocolate cobertura amargo 400 g
• Crema de leche 400 cc
• Licor 40 cc

Cobertura

• Glucosa 50 g
• Crema ganache 300 g

PREPARACIÓN:

 

Masa Fundir el chocolate con la manteca. Entibiar. Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una. Batir las claras con el azúcar a punto merengue. Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm. Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.  

Crema ganache Picar el chocolate. Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.Volcar rápidamente sobre el chocolate picado. Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar.  

Cobertura Mezclar la glucosa a la crema ganache caliente.  

Armado Untar dos discos de masa con la ganache. Armar como un sándwich triple.
Emparejar la torta y bañar con la cobertura.  

 

porciones: 8