LOMO DE NOVILLO Y PESTO

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 medallones de lomo
• 8 lonjas de panceta ahumada
• Pimienta Negra
• Caldo para Saborizar de Albahaca y Ajo

Pesto:

• 100 cc de aceite de oliva
• Caldo para Saborizar de Albahaca y Ajo
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de nueces peladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ pimiento colorado
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• ½ berenjena
• 1 cucharada de tomates secos
• Ajo deshidratado
• Tomillo
• ½ copa de Vino Blanco seco
• Pimienta Negra

PREPARACIÓN:

Emprolijar los lomos, rodearlos con las lonjas de panceta ahumada, fijar éstas con palillos de madera y sellar de lado y lado sobre placa caliente con apenas aceite de oliva. Agregar caldo para saborizar de albahaca y ajo, pimienta negra molida y terminar su cocción en horno. Punto de cocción jugoso. Reservar. Para el Pesto, en licuadora, colocar caldo para saborizar de albahaca y ajo, aceite de oliva, queso parmesano y procesar. Agregar las nueces peladas y procesar un poco más. Reservar a temperatura ambiente.
Para la Juliana de vegetales, simplemente saltear las verduras cortadas en finísimos bastones y los tomates secos picados, en aceite de oliva y un poco de ajo deshidratado. Agregar tomillo, deglasar con vino blanco y adicionar pimienta negra molida.
Servir el lomo envuelto en panceta en el centro del plato, la Juliana de vegetales encima del mismo y el pesto en un costado.