CROQUETAS DE BERENJENA Y MOZARELLA

INGREDIENTES:

• Ajo : 2 dientes
• Berenjenas: 600 gr
• Pan Rallado 100 gr
• Queso pecorino rallado 100 gr
• Perejil triturado 3 cucharadas
• Mozarella 50gr
• 2 Huevos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Pan rallado para empanizar

PREPARACIÓN:

Pela y corta las berenjenas en cuadros. Mientras tanto pon una olla con agua a hervir y agrégale sal.

Agrega los trozos de berenjenas al agua y deja cocinar por unos 6 min aprox. Apenas hierva, cuelalas y déjalas escurrir por un rato colocando un plato sobre las berenjenas con un peso, para que haga presión y quede sin exceso de agua.

Pasa las berenjenas por un pasa puré o en su defecto procesador de comida, una vez obtenida una pasta, transfiérela a un envase para agregarle los huevos, el pecorino, el perejil, el pan y salpimentar, mezcla hasta que esté homogénea.

Corta en cuadros la mozarella.

Toma una porción pequeña de la pasta de berenjenas (unos 35gr) y forma un bollito, con el dedo hunde un poco en el centro, para rellenar cada croqueta con un cuadro de mozarella, cierra y redondeala.

Pásalas de nuevo por pan y fríe en aceite bien caliente.