BIFE BORDELESA

INGREDIENTES:

• Aceite de oliva
• 2 Entrecôte
• 1 cucharadita de extracto de carne
• 3 échalotes
• Caldo para saborizar de Champignon y Hongos
• 100 cc de Cabernet Sauvignon
• Pimienta Negra
• Romero
• 2 Zanahorias
• 2 papas
• 2 cucharadas de manteca
• ½ hinojo fileteado fino
• Caldo de Verduras
• 1 cucharada de azúcar
• 1 copa de Vino Blanco
• Tomillo

PREPARACIÓN:

Calentar muy poca cantidad de aceite de oliva en una sartén y comenzar a cocinar el bife de chorizo. Dorar la carne de un lado a fuego fuerte y luego bajar el fuego, dar vuelta el bife y seguir la cocción. Incorporar el extracto de carne y los échalotes picados. Al transparentarse, incorporar abundante caldo para saborizar de champignon y hongos, agregar el vino tinto y dejar reducir y evaporar los alcoholes por dos minutos. Revolver y dejar concentrar la salsa. Añadir pimienta  y romero. Lavar y pelar la zanahoria y la papa. Cocinarlas en vapor.

Por otro lado limpiar el hinojo y cortarlo. En una cacerolita con manteca rehogarlo hasta transparentar. Agregar caldo de verduras. Incorporar el vino blanco cubriendo la preparación, agregar una cucharada de azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que tome coloración. Finalmente incorporar el tomillo. Emplatar el bife con su salsa oscura y a los costados las zanahorias y papas torneadas y el hinojo glaseado en tomillo.