ENSALADA DE SALMÓN Y VIEYRAS

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 400 grs de filete de salmón rosado
• 12 cayos de vieyras con coral
• Ajo deshidratado
• Caldo para saborizar de Finas Hierbas
• 1 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de alcaparras
• 3 cucharadas de manteca

Para la Vinagreta

• Jugo de limón
• Aceto balsámico
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 4 Bouquet de hojas frescas de distintas Lechugas Criolla, Escarola Fina, Rúcula, Morada, etc.

PREPARACIÓN:

Lavar, limpiar y secar perfectamente las hojas de lechugas. Confeccionar la vinagreta mezclando los ingredientes en el siguiente orden: jugo de limón, aceto balsámico, Caldo para saborizar de finas hierbas, pimienta negra molida y finalmente aceite de oliva. Tener en cuenta que siempre se debe respetar la proporción 1:3, entre los elementos líquidos con los elementos grasos. Batir para emulsionar. Aderezar las hojas y disponerlas sobre los platos. Por otro lado, en una sartén con poca cantidad de aceite de oliva caliente, sellar el salmón de lado y lado. Incorporar los cayos de vieyras y agregar el Ajo deshidratado Alicante. Llover con abundante caldo de finas hierbas y deglasar con el vino blanco. Incorporar las alcaparras y ligar la salsa con manteca fría. Emplatar sobre las lechugas.